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中国月饼地图详解:东西南北各不同(二)

发布时间:2018-12-28 14:59 来源:未知 编辑:admin

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  北京:自来红、自来白月饼

  自来红和自来白都是保守京式月饼,它们的得名来自分歧的皮色——自来红是烫面制成的,自来白则是冷水面团,所以呈现分歧颜色。这两种月饼个头都很小,一般做成一斤二十个,为了显得丰满,里面一半是空的。

  正如周作人所埋怨的,北京无好茶食,旧时的自来红、自来白月饼味道并欠好,由于饼皮很硬,咬开来馅心只要半边,并且次要是糖,融后再结,也是硬的,吃起来十分辛苦,天然无法跟松软可口的苏式、广式月饼一较短长。不外现代的自来红、自来白已有改革,馅中插手木樨、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地也酥松多了。

  潮州意溪朥饼

  猪油在潮州称为朥,而在制造朥饼的过程中,非论是制皮仍是制馅,猪油都唱配角。在猪油的感化下,朥饼出格润滑苦涩,所以人们一般把潮州本上制造的、具有浓重潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

  潮州朥饼身较扁,饼皮纯洁,入口香酥,次要有绿豆沙朥饼,乌豆沙朥饼等。潮州本地还有一个习俗,潮州人喜好在中秋佳节之时,边冲功大茶,边品尝独具本地风味的潮州朥饼。

  香港:冰皮月饼

  冰皮月饼是香港极具特色的美食,早在20世纪80年代,冰皮月饼就曾经在香港出售了。

  为什么叫“冰皮月饼”?此次要是由于冰皮月饼的做法和保守月饼的做法分歧。冰皮月饼的一部门原料是糯米,外观呈白色,在冰箱里保留,无论从外观上,仍是口感、保留体例上,它都和保守月饼有很大的分歧。

  冰皮月饼外观精美,口感酥软滑爽、略有弹性。现在的冰皮月饼口胃多样,有抹茶味,巧克力味,芒果味等。

  杭州:榨菜鲜肉月饼

  杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之,但名气不大。传说清代康熙皇帝在一次南巡到杭州时,有糕点师傅做了榨菜月饼,康熙吃过之后评价很好,而榨菜鲜肉月饼的配料也不金贵,从此在更大的范畴传布开来,成为了杭州人的美食回忆。

  比起纯肉的月饼,杭州人更爱榨菜鲜肉月饼。这是由于榨菜的口胃鲜,可以或许解去肉馅的清淡口感,吃起来更爽口。又是一年中秋节,杭州的老字号前必然又排起了长队。

  上海:鲜肉月饼

  鲜肉月饼是江浙沪一带的特色小吃。顾名思义,馅完满是由一大团鲜肉构成,皮脆而粉,又暗藏着几分韧,丰腴的肉汁慢慢渗入其间,可谓一绝。鲜肉月饼比力合适南方人的口胃,鲜甜脆香,特别是热的时候吃味道很赞。每到中秋节,上海的月饼老字号前就排起了长龙,采办鲜肉月饼的门客川流不息。

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