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月饼新标准正式实施 你吃的五仁月饼够“标准”吗?

发布时间:2018-12-28 14:58 来源:未知 编辑:admin

  昨(8)日,稻香村马甸桥店,顾客们在选购月饼,该店月饼包装上印有新标。 新京报记者 彭子洋 摄

  一周后将迎来月饼新标实施后的首个中秋节。近期选购月饼的市民不难发觉,不少月饼包装印有新尺度号GB/T19855。

  客岁12月,国度质检总局与国度尺度化办理委员会发布的月饼新尺度正式实施。此中对“五仁月饼”作出明白注释:利用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种次要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”,此中果仁含量不低于20%。此外,莲蓉月饼馅猜中莲子含量应不低于60%,栗蓉类月饼板栗含量不克不及低于60%,生果类月饼生果及其成品的用量应不低于25%。

  新京报记者走访发觉,目前大都商家已施行新标,但各家馅料不尽不异。此外,多家厂商制造工序与往年没有变化。

  对此,全国烘烤成品尺度化手艺委员会糕点分手艺委员会称,新标只是保举性尺度,只需利用五种果仁为次要原料加工成馅的月饼,可称为“广式五仁月饼”。

  新标五仁月饼配料不尽不异

  近日,记者走访北京数家商场、超市后发觉,五仁月饼仍是眼下市道上最畅销的品种之一,多家门店大部门品牌的月饼包装,已换上GB/T19855的新标。

  “店内五仁月饼已畅销好几天了,求过于供。”物美超市(赵公口店)一位发卖人员称,本人并不清晰月饼的新旧尺度,“跟往常一样卖”。

  该店礼盒类月饼和有包装袋的散装类月饼均已注上新标。在仅剩的一款五仁月饼包装袋上,配料五仁馅一栏写着:五仁(西瓜子仁、花生仁、葵花籽仁、芝麻仁、黑芝麻)≥20%(占馅料),并未呈现新标中的核桃仁、杏仁、橄榄仁。

  在百年义利(刘家窑南里店),一款售价16元的“义利五仁自来红月饼”外包装上仍印着“GB 19855”的旧标,配料表上标有“花生碎粒、松仁、核桃仁”等果仁,且“馅料含量≥35%”。该店部门离装的川酥五仁月饼,相关标识雷同。

  稻香村(刘家窑店)礼盒和散装月饼也都采用新标。店长称,9月1日月饼发卖进入高峰,此中14元/块的五仁月饼每天能卖2000块。“一天的货可能一早上就卖完了。”该店发卖员说。

  这款五仁月饼配料表上写道,配有“核桃仁、芝麻、白瓜仁、杏仁、松仁等馅料,果仁含量≥20%。”但没有采用新标的橄榄仁和瓜子仁。

  店内挑选五仁月饼的刘密斯暗示,本人晓得月饼新尺度,但不会锐意查看包装,“只需口胃好,价钱合理,是不是尺度‘五仁’无所谓”。

  此外,对于新标要求的莲蓉类月饼莲子含量的质量分数不得低于60%等,记者看望发觉,多家商场、超市的新标莲蓉月饼,均说明馅猜中莲子含量≥60%。

  月饼新标非强制 出产工序无变化

  眼下月饼市场新标、旧标共存,而同样标注“新标”的月饼,馅料也不尽不异,缘由安在?

  记者留意到,月饼新标媒介中提到,该尺度为保举性尺度。中国焙烤食物糖成品工业协会在《2016年全国月饼行业成长趋向》演讲中也注释,新尺度非强制性,如施行该尺度的企业,需当真研究尺度的点窜之处,并做好尺度施行的相关工作。

  关于新标中果仁类月饼条目,全国烘烤成品尺度化手艺委员会糕点分手艺委员会在一份答复函中暗示,广式月饼果仁类中,利用五种果仁为次要原料加工成馅的月饼可称为“广式五仁月饼”。新标列出的核桃仁、橄榄仁等5种次要原料,是基于“广式五仁月饼”的根基描述,但“等”字的提出,是指配料并不限于上述五种果仁的利用。

  新标之下,月饼的出产工序能否遭到影响?北京稻香村食物厂副厂长郭亚萍提到,新尺度出台前,产商也大多会采用5种以至更多的果仁作为馅料进行加工。“客岁公司就起头为换新标做预备,但五仁月饼的出产工艺并没有变化。”郭亚萍说,稻香村所产五仁月饼的用料和工艺相对成熟,果仁含量也不断高于新标划定的20%。

  对于新尺度中呈现的“橄榄仁”等果仁,她暗示,新标划定,果仁的品种选择不只局限于提到的五种果仁,企业也可连系产物特色和消费者爱好进行选择。

  全聚德仿炊事物公司司理林力称,公司本年出产五仁月饼30万块,都是新标,但制造工序没有变化。“我们的五仁月饼出产要求高于新尺度,且立异性添加了雷同扁桃仁等市价较高的果仁。考虑到饮食习惯,橄榄仁这类果仁不在考虑之列。”

  义利牌五仁月饼则仍沿用旧标。北京义利面包食物无限公司工作人员暗示,出产的五仁月饼并非广式五仁,没有出产上的变化。

  保守食物“统编”有无需要?

  现实上,月饼并非首个被“同一尺度”的食物品类。此前,多地曾制定相关饮食“尺度”,如汕头牛肉丸牛肉含量需大于九成,兰州牛肉面的直径0.1厘米,驴肉火烧脂肪含量不高于12.6%,扬州炒饭更是对其配料、形态、色泽等方面均作出束缚等。

  保守特色食物“统编”有需要吗?郭亚萍暗示,相关食物尺度的制定,对包管平安出产门槛来说至关主要,但在“平安”的门槛之上,尺度也应赐与企业、行业必然的立异空间,来满足消费者的多样化需求。

  “月饼等饮食已在国内构成工艺保守,且分歧地区具有制造工艺、口胃上的不同”。郭亚萍说,月饼新标作为非强制性尺度,在规范行业出产行为的同时,激励企业不竭立异,以顺应市场多样化和个性化需求,也尤为主要。

  林力则认为,新标的出台有规范感化。“月饼市场鱼龙稠浊,有些只要花生仁、瓜子仁的月饼也号称‘五仁’,新尺度有益于规范市场,包管制造目标。”

  中国食物财产评论员朱丹蓬称,新标出台对食物行业来说,是一种前进。对食物的规范,实则也是对消费者和行业的庇护。“在市场变化立异下,在满足消费者感情需求的同时,供给一个同一的起跑点,也能让企业在质量和食材等方面的要求更为严酷”。(记者 李明)

  (原题目:你吃的五仁月饼够“尺度”吗?)

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