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中秋未至月饼先行月饼的那些事儿你可知道?

发布时间:2018-12-27 13:20 来源:未知 编辑:admin

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  中秋同聚首,人月两团聚。诗人苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴”,小小的月饼里依靠着中国人憨厚和真诚的感情。

  虽然离中秋节另有时日,不外有不少人曾经起头大快朵颐地吃月饼了,虽然市道上月饼的立异口胃浩繁,相信有良多吃货钟意的仍是回忆中的典范味道。

  小小团子寄意夸姣团聚

  听说,月饼最早发源于唐代,在《洛中见闻》中曾记录:“中秋节新科进士曲江宴时,唐僖宗令人送月饼赏赐进士。”

  北宋之时,月饼不只在宫廷内风行,也传播到了民间,其时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寄意团聚夸姣,反映了人们对家人团聚的夸姣希望,也是对亲友老友的思念。苏东坡有诗云:“小饼如嚼月,中有酥和饴……”南宋吴自牧的《梦粱录》一书,已有“月饼”一词,但对中秋弄月,吃月饼的描述,是明代的《西湖旅游志会》才有记录:“八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团聚之义。”到了清代,关于月饼的记录就多起来了,并且制造越来越精细。

  到了明代,其时心灵手巧的饼师,把嫦娥奔月的神话故事作为食物艺术图案印在月饼上,使月饼成为更受人民青睐的中秋佳节的必备食物。

  清代,中秋吃月饼已成为一种遍及的风尚,不只品种越来越多样并且制造技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》 引见道:“酥皮月饼,以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅,食之不觉甜而香松柔腻,悬殊寻常。”

  月饼家族成员浩繁

  苏式月饼,原名酥式月饼,进而相传为苏式月饼。它次要是用小麦粉、饴糖、食用动物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用动物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。该月饼皮层酥松,色泽美妙,馅料肥而不腻,口感松酥,深受苏浙地域人民的喜爱。

  苏式月饼制造身手现实上是古代人民的集体聪慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。苏式月饼制造区域次要集中在苏浙沪三地,保守的正宗身手保留在姑苏。此项身手根基内容包罗:选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖印、烘烤、包装等过程。

  广式月饼,这是目前在祖国大江南北传播最广的一种月饼,以皮薄、馅足、松软、苦涩的特点,博得老小男女的分歧喜爱。驰誉四方的五仁月饼便是出自此派系。相传,广式月饼发源于1889年,其时城西有家糕酥馆,用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料,清香可口,大受顾客接待。光绪年间,这家糕酥馆更名为“连香楼”,那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。宣统二年,翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞扬,但觉“连香”二字不雅观,建议改成“莲香”,并手书了“莲香楼”招牌,沿用至今。

  若是说,苏式月饼和广式月饼是我国南方地域月饼的代表,而京式月饼则能够视为北方月饼的代表了。京式月饼的次要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口胃清甜,口感脆松。常见的品种有自来红月饼,自来白月饼五仁月饼等。

  关于京式月饼中的自来白和自来红,还有一段神话传说。相传,古时候某年北京闹了一场严峻的瘟疫,广寒宫中嫦娥仙子命特地为她捣仙药的玉兔下凡,救治疾苦苍生,即兔爷。兔爷用红白两种药治好全城苍生后前往月宫,这两色药便演化成自来白月饼、自来红月饼。

  其实,月饼家族的门派浩繁,相较于晓得度较高的苏式月饼、广式月饼来说,晋式月饼、琼式月饼和徽式月饼则相对“低调”良多。

  晋式月饼是以山西地域制造工艺和汉族风味中秋节食物为代表的月饼品种,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的。发源于清崇德三年,太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的生意。一次喝酒过量误了时辰,使和洽的面发酵了,不克不及再做保守的饼皮,三位师傅乘着酒劲,索性掺了生面,并加了碱面,制成一种包馅饼,没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼愈加酥软和苦涩。

  琼式月饼则源自海南,听说它是由苏式月饼演变而成,是苏式月饼与广式月饼相连系的产品。它操纵广式月饼的糖浆皮凸起一个“软”,包入苏式月饼油酥心发生一个“酥”,成为琼式月饼门户。颠末几百年锤炼,不竭改良,构成海南明显处所特色:松、酥、软。

  徽式月饼是徽州汉族特色的月饼。次要特点是玲珑小巧,纯洁如玉,皮酥馅丰。徽式月饼的皮仍是油酥皮,馅十分有特色,用的是菜和油、糖,这款月饼的炊事纤维和维生素含量会稍多些。

  月饼也有黄金同伴

  临近中秋,家家户户起头购买月饼,品尝甘旨。不外,月饼属于高热量食物,1块100克蛋黄月饼的热量,相当于成年须眉晚餐所须能量的55%。因而,吃月饼要节制量,还要选好得当的搭配食物。月饼的黄金同伴有以下几种:月饼搭配生果,月饼中含油量和含糖量都较高,吃些爽口的生果,不只能够解清淡,还能够协助消化;月饼搭配茶叶,分歧馅料的月饼能够搭配分歧的茶叶,枣泥、豆沙、莲蓉馅的月饼适合喝薄荷茶或绿茶,蛋黄、五仁馅的月饼可搭配普洱茶;月饼搭配蔬菜,一般人群每日月饼的摄入量建议不跨越100克,可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃,加上新颖的蔬菜和生果进行食用,如许一天的热量就比力容易节制。

  月饼的那些事儿

  保守月饼油少点,一般来说,保守的月饼如枣泥、豆沙、五仁等,脂肪含量在月饼中算比力低的。并且这些月饼多以杂粮、坚果为馅料,相对来说愈加健康。蛋黄月饼的脂肪含量高,所含的胆固醇也不低。不外,养分素丰硕,更适合小孩子吃。

  酥皮月饼更容易发胖,酥皮月饼健康程度不尽如人意,由于层层酥皮的制造需要用到大量的饱和脂肪,所以如许的月饼制造过程中会添加大量的猪油。同时,有些商家会为了添加饼的奶香味,插手动物奶油,如许就添加了反式脂肪酸的含量。

  先吃咸味后吃甜,若是要品尝的月饼比力多,应先吃咸的,后吃甜的,如许才能把2种月饼的味道品尝出来。若是备有甜、咸、鲜3种月饼,应先吃美味,后吃咸味和甜味。若是备有甜、鲜、咸、辣4种月饼,应先吃美味,后吃咸味,再吃甜味,最初吃辣味。

  把月饼融入早餐中,月饼是高能量的食物,有良多的年轻人不吃早餐或早餐摄入不足,不妨把月饼放在早餐吃,除了吃1个月饼外,还能够喝一盒牛奶或豆乳,再加点蔬菜和生果,就成为一顿养分不错的早餐,但建议仍是不要持久以这种方式来吃。

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