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舌尖上的美味 陕西地方美食 岐山擀面皮

发布时间:2018-12-29 21:19 来源:未知 编辑:admin

  原题目:舌尖上的甘旨 陕西处所美食 岐山擀面皮

  擀面皮是陕西关中地域特有的保守名小吃,尤以西府宝鸡地域为最佳,宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔嫩、凉香、酸辣可口的特点,是关中西府小吃代表之一,也是陕西最具代表的小吃之一。

  岐山擀面皮的由来:

  面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔嫩、凉香、酸辣可口、四时皆宜之特点,是西北较有民族风味的食物之一。其面皮选料精巧,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,风凉可口。现在是关中西府的主要名吃。

  岐山面皮,原名“御京粉”,顾名思义,跟皇上相关系的。相传清朝康熙年间,岐山人王同江从北京皇宫带回家乡,传徒授艺而来。别号“酿皮”、“麦面皮”等。现在在陕西一带民间苍生糊口中,以岐山擀面皮为最正宗的擀面皮。

  擀面皮制造步调:

  1、和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿统一标的目的平均和面成团(和面揉面最好统一标的目的)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。

  2、洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和洽之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出头具名团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过曾经变小的面团放入继续温柔.....换水次数一般靠感受,次数少面筋发粘,次数合适面筋筋道口感很好,次数过何等就没有面筋了!

  3、制造淀粉:在大盆上面放上木架,拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上,把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗,过滤到盆中频频4到5次,过滤出的碎面筋放到面筋块上,大盆里的面水浆沉淀越5到6小时,把盆上的清水舀出,剩下的工具便是淀粉。

  4、发酵:插手适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”,搅匀后放置温暖处静置发酵。大要一夜摆布或更长时间,面水闻起来微发出酸味的时候就申明能够进行下一步了。

  5、煮面筋:锅中倒入清水煮沸,将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟,用漏勺拎干水捞出后,撕成较小条片状放盘中备用。

  6、作面皮:将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软而且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团,敏捷用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如斯频频制造,一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟,取出,待凉后,一张一张分隔,切成蒜苗叶形的条,即成面皮。

  7、配作料:将三奈,八角、香果、桂皮、花椒,研成极细的粉末,配成调料面。用旺火烧十成热,离火,待油温降至五成热时,插手辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入辣子罐油泼辣子面,每次都要搅动平均免得油泼不服均,有的处所糊了,有的处所没泼到仍是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水

  8、做辣椒油:分步调炒制辣椒油,做好辣子油,甘旨即成

  陕西的凉皮多种多样,西府地域的擀面皮也颇受公共的喜爱,逐步的机械制造取代了保守的手工制造,提高了产量,皮子制造简单,有好的调料水和辣椒油菜能愈加表现出甘旨来,选择一家靠谱的公司进修擀面皮,无论是楼下的街边摊仍是丰硕店里的产物都是十分不错的选择前往搜狐,查看更多

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