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美味的岐山擀面皮技术

发布时间:2018-12-29 21:19 来源:未知 编辑:admin

  擀面皮是陕西地域的出名小吃,是陕西凉皮的一个分支,此中以宝鸡地域最受接待。擀面皮最早是由从唐代冷淘面演变而来,次要食材为精面粉、辣椒,加以味精、盐、醋等调料;小吃具有筋道、柔嫩、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点。2011年,宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃。在西安的大街冷巷,最为常见的就是擀面皮的店了,三步一个,五步一家,一点都不夸张的。

  擀面皮的口感筋道、柔嫩、凉香、酸辣可口、四时皆宜,其面皮选料精巧,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,风凉可口。现在是关中西府的主要名吃。

  岐山人的擀面皮做法和通俗的凉皮分歧,凉皮和米皮是把面调成糊状,放在笼屉上蒸。而擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后晾凉再切成比凉皮稍宽的条状,服法和米面皮根基一样,分歧于米面皮的是,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。宝鸡岐山一带的人都喜好吃,这些年慢慢在全国也起头风行起来。

  手工的擀面皮做法此刻会的人很少了,大大都都是机械做了。可是手工的口感还长短常的好的,所以即便机械很是便利了,可是手工的照旧是求过于供,大大受接待,跟着西安大品小吃培训

  的王师傅看看怎样做擀面皮

  擀面皮的做法步调

  1.先和面醒发半个小时

  2.洗面,洗完面筋,把洗好的面水沉淀,然后插手发酵的引子让其发酵

  3.把发酵沉淀好的面水小火加热搅拌成面团,然后擀成一张一张的叠起来放到锅上蒸熟

  4.把洗好的面筋蒸熟

  5.蒸好的擀面皮晾凉,然后插手配菜凉拌就能够

  其实擀面皮的制造,面皮是一方面,最主要,当然也是味道焦点的就是辣椒油了!

  制造辣椒油:

  将几种秘制香料,研成粉末,配成调料面。

  用旺火烧十成热,离火,待油温降至五成热时,插手辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时,分成三次倒入,每次都要搅动平均免得油泼不服均,有的处所糊了,有的处所没泼到仍是生的。即成调料辣椒油。

  同时把精盐化成盐,激香和润色:倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山陈醋数滴,顿时搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之分发出浓浓略微带点酸味醇香的气息。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中插手少量的白糖,搅拌平均,使白糖充实操纵辣子的余热消融于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得苍白厚重,辣椒油会显得较为稀薄。做好的辣椒油,红亮亮的,出格的诱人

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