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广式卤味哪里可以学习做法?包教包会

发布时间:2018-12-29 21:18 来源:未知 编辑:admin

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  北魏期间贾思勰的一部很有影响的著作《齐民要述》中记录有“绿肉法”,实为一种卤制法。该书中对绿肉法作如是表述“用猪鸡鸭肉,方寸准zhun),熬之,葱姜桔胡芹小蒜细切与之,下醋,切肉名‘绿肉’。”黄武营说,按卤汁中油脂的含量分,能够分为油卤卤汤中的油脂含量达到%-%)和水卤;按卤汁的颜色能够分为红卤和白卤。油卤的特点,卤水中所加的一些辛香料所含的辛香成分大多属于脂溶性物质,便是说难以消融于水中。若我们在卤水中加大了油脂用量,则会令这些香猜中的呈香物质充实消融出来,使卤水的香味愈加浓重。

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